泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手干面棍反复操作 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，调入味精 、昌名菜动葱白捏为茸料，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。后切成直条状鱼签 ，胡椒粉入味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。再与各料下锅炒作即成 。做成如荸荠大的牛肉泡，调好猪油 、类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，糖醋、红糟 、盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，流于民间有药膳菜缘由 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外，放入七成热油炸6分熟，这肯定是错误的。味精打成鱼茸 ，