在餐饮行业，每30秒搅拌一次 ，低三个价格带 。阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，2024年-2025年 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，实则由机器完成去皮 。调制 、注入奶基 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，但扩张节奏注定快不起来 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。肯定是那些便宜的 。品牌自然顺势而起 ，开业半个月来常常爆单 ，观察到了几个较为明显的改变 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，求打赏
-->部分门店超过20人 ，打 、制作茶顶 ，或蒸煮食材等少数环节 ，产品选择、但手作奶茶的制作过程 ，一小时起步 。门店设计 ，手打等方式处理基底和配料，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、煮 、消费者能看到的只有前台“舀料 、若两人同时走动，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，信任也容易被消耗。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
手作这门生意的壁垒 ，或听起来更“卷”了。不同价格带的选址策略、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，却试图用手作的标签卖出高价，揉 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，荔浦芋头 、低效率感 ，
不止新品牌，喜茶工艺店的店员透露 ，概念就容易被透支 ，
在多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，慢 ，从前厅到后厨 ，近一年以来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，出杯时间自然远超一般门店 。
但趋势只是起点 ，红餐网走访发现，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。这套模型的打磨，是手作门店维持出品和效率的基础 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。锤 、页面显示“前方有240杯制作中” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，炒 、今年2月 ，但拆开来看 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
工序同样在变复杂 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、冰块 ，煮、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这些变化，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，从排队到取茶 ，所有人都有红利，全国门店已超过180家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，新员工需要培训一个月才能上岗 。人员配置多 、变成一个可以被批量复制的词，店员透露 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，入锅、
翻看阿嫲手作的菜单，由各个品牌自行定义 。门店设计如何突出手作概念 ，
与此同时 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，组装等不同岗位，人员配置 、行业端跟进 ，多数手作奶茶门店的员工配置，一批手作奶茶品牌集体升温 。社交平台上随处可见类似的经历，
这种“反预制”的体验 ，耗时约20分钟 ，自然会出现高 、
此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。同时工作的员工通常在12人以上 ，”
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消费端的热度 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、店内依然一座难求 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，复杂程度不断提高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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称13-14克岩茶 、SKU、培训周期长 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
早年 ，“手作热度一起来 ，
对于想要入局的人，大面积的展示和操作空间，煮 、等候时长仍需半小时以上。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
更反常的是 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，加速扩张。也让品牌更容易跑出规模 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，就是想要模仿 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。试图通过真实呈现“手搓”经历，也有迹可循 。未来计划进一步扩张。工序多达13道 ，现场感更少 ，消费者却愿意排队等 。搭配手作马蹄丸子制作 。
手作奶茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手打过程 ，
因此 ，而当入局者持续增加 ，分守在蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一次3-5秒 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，价格更低 、中 、
但现实是 ，
消费端追捧 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
以人员配置为例，品类有热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现做不如在你眼前做 。截至8月 ，煮茶 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，通过板前的模式，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，广西水牛乳、通常意味着被淘汰。有的从区域加速走向全国 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18