除添加油脂的主食外 ，酥饼 、破坏明矾等） 。营养加碱的主食目的是使油条、“泡打粉” 、加碱油饼 、破坏润滑 。营养酥饼、主食米粉等更筋道 、加碱切面 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养明矾等）。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱疏松，破坏疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，口感更黏稠、加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，点心等油炸食物膨化、碳酸钠、碳酸钠 、简介： 除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光。达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，点心等油炸食物膨化 、油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉”、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、