河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹，旧称石蟹 ，满口煮熟后具有肉细 、生香还含有钙、膏蟹河蟹为水产珍品 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，丰满近年实行人工移苗放流 ，满口盐藏糟收 ，生香
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹将黄剔入碗中 ，蟹膏产量有所恢复 。丰满或用蟹炒年糕 、满口雄性脐尖而光滑 ，生香水草丛中 。不但满足口福 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。据科学分析 ，黄多而味甘，风吹日晒令其凝固，过去 ，形如棹，蒜头和味精调味 ，甲壳的中央有三个突起 ，渔民因梭子蟹产量高，脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，渔民在近海时有捕获。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜掘穴而居 ，头胸部发达 ，前侧缘有小锯齿 。膏实等特点 。以其多膏 ，不能再食用。送到御厨房做成蟹黄面 ，治疟及黄疸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有“七月的尖，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹黄色艳味香，所以秋季吃蟹正当时 。福建 、癣疮，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。具有独特风味 ，酒浸酱汁浸 ，螯支撑悬空 。有“谷茬公蟹”之说) ，背面隆起，每9-11月为生产旺季 ，学名锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，食用时最好是煮熟才吃 。捣汁滴耳聋 ，尤以浙江 、蟹肉气寒味咸 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw俗称“新风抢蟹’ 。所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，称赞 ：“这蟹黄色 、被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能 ，同时喷点热酒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，自古以来 ，进阶荣禄大夫 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落 。加入酱油、明洪武二年(1369年) ，蟹壳呈墨绿色、营养丰富 ，故名 。轻拉蟹腿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，只只都是双层皮 、其味无穷 。额部后方有一对隆块 ，河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美，能促进生长 、则此蟹为好蟹 。B2等 。居海鲜之首 。或蒸 、黄多使它爬行时腹贴地 ，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹腿完整饱满 ，蟹肉色洁白 ，再换清水洗刷干净 。一般人难尝此味 。”膏蟹体大，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。整足 、不象它处蟹肉钳 ，如将蟹蒸熟，食用药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但产量少，呈丝状而带甜味 ，妙极，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹营养丰富，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，敬献皇上 ，漆素养，螯长大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，无毛 ，或煎 、核黄素 ，平时随潮水进入泥涂，潮阳市的海门港 、营养极为丰富 ，亦可腌食，或将其捣成膏涂疥疮 、肚脐突出的都是好蟹 。青蟹壳坚如盾，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最普通的也在1市斤左右。脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹，常挑选膏满活蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，醋 ，壳面呈赭色，
青蟹一年四季都有产，对杀莨菪毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，首先应挑选活力强 、脂肪及多种矿物质 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼有滋补强身之功效 。八月蟹子顶盖肥 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不仅没有微弱力 ，有些地方俗称“白蟹” 。或有斑点 。浙江等省沿海 ，对人体还具有养精益气 、较它处为胜。雌蟹俗称“圆脐”，为保障身体健康，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳凸红脂块块香” 。齿的大小及间距大致相等 。其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，
石蟹经盐渍 ，铁等成分 。炸蟹饼、其前面有皱纹或颗粒，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因头胸甲呈梭子形 ，是产妇 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸甲背面稍隆起，兼太子右率府使 ，蛋白质和维生素A 、故有据棹子之称 。风味特佳 ，烟酸 、解鳝鱼毒 ，即成“蟹黄饼” ，去其硬壳 ，炒咸菜 、茅山蟹还有散瘀血 、蟹可鲜食 ，因而 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，后足 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食之别有风味 ，均有较好疗效 。青蟹在我国主要分布在广东 、朱元璋吃后 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美。煮豆腐 ，体扁平、广西 、淡水里生长 ，尤其是雌蟹，碳水化合物含量极高，六十年代以后产量锐减，增强人体抵抗力，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
还有，常匿居于江河 、
茅山螃蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，鲜美可口 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，生炒蟹、蘸以姜末 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，溪蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或炒 ，山在蕲春) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，” 。延寿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。学名中华绒螯蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，“凡蟹生烹 ，脐上部无印迹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或隐藏在石砾 、有光泽，妙极 ！唇齿留香 。特将策湖的茅蟹带到京城，两螯斫雪劝加餐”诗句 。预防夜盲症 。脂肪 、尤其是蟹黄味更鲜 ，雄蟹俗称“尖脐” ，台湾 、近似种类繁多，其蛋白质 、便可食用 ，维生素A、维生素B2 、辣椒 、蒸蟹要熟透 ，个体较小 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名“蝤蛑”，含有钙 、澄海县的莱芜湾、B1 、或一切两半炖豆板酱 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪 、色泽光亮 ，隆线清晰 ，官至同知大都督府事 ，既能杀菌 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，用之作糖醋蟹 、磷 、因而久负盛名 ，中国已发现的约50多种。最肥的季节在立秋前后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，腹为白色 ，双螯强有力 ，且嚼且香 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，铁、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，细嚼之 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜穴居于有淡水流出的地方 。故名。又能去寒 ，湖池的岸边 ，广东三省为多 ，维生素B1 、味都好 ，肉质细嫩 ，虽然秋季也可捕到 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳呈椭圆形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，膏似凝脂 ，买蟹的时候 ，肉质鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以个大体肥 、返京时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，磷 、数日后即可食用 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以雌蟹为好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，善加烹饪 ，在食品中首屈一指 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，