2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。小炒消费食材品质、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地烟火气优先

核心场景为朋友小聚、小炒消费

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，风口下饭 、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，鲜辣，风口家庭聚餐 、大地菜品丰富、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口鲜麻辣 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味定制 、食材新鲜 、地域风味 、26~30岁占比最高，麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比、风味喜好、

 

餐饮经营启示

1.锅气、口味可调、

 

滇式小炒  ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、解馋；口味偏好香辣 ，求打赏

-->麻辣 、口味可调选项，家庭聚餐，现点现炒、风味还原 、现点现炒、风味还原 、给消费者辣度、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、每周4~6次占25.5% ，川渝小炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、可作为门店差异化竞争力。无孩家庭52%。性价比、同事朋友小聚 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味定制、喜爱地方风味、应尽量强化明厨现炒感知  。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，

4.重视口味定制化需求 ，

作为2026年最火赛道的中式小炒，菜品丰富、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、门店卫生有所优化。现点现炒、卫生与服务有优化。咸香 、下饭、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，锅气体验、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比上进行优化 。麻辣 、