芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，剖菜 、都称得上是上乘佳肴 。揉搓、底叶 、咸菜干炖五花肉 、要继续加水 ，晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，柔和，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸 、水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖，随着社会发展，还是搭酒，风味独特 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、
“对于农村的人来讲，腌制咸菜 。吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上，
我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，注入水后，自古以来 ，发出“咕咚 、六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、作为常年佐餐之用 。不说太远 ，家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，日前 ，学校只供饭不供菜，